Fa poc vaig llegir sobre un metode per fer pa extremadament senzill i que dona molt bons resultats. Al principi no m'ho creia gaire, segurament escaldat de les moltes "receptes facils" que despres necessiten o be 20 ingredients complicats o be eines i aparells nomes aptes per cuiners professionals.
Aixi que vaig provar la recepta i vaig quedar tan satisfet amb els resultats que he decidit recomanar-la a tothom q estigui interessat en fer un pa amb el qual bocabadar els convidats.
No se qui va inventar o trobar aquesta recepta, pero jo vaig seguir concretament la pagina del New York Times titulada No-Knead Bread, que significa "pa que no necessita ser amassat".
El principal secret de la recepta es temps. Nomes cal dedicar-hi 1h (o menys) pero la massa ha de reposar forsa temps (fins a 24h tot i que fins ara 18h ha sigut mes q suficient per mi) perque el llevat fagi el seu efecte.
Sense mes introduccio, aqui estan els passos necessaris per aconseguir aquesta meravella:
1) Barrejar en un bol 3 tasses de farina, 1/4 de cullereta de llevat i 1 cullereta i quart de sal. La farina no cal que sigui especial ni que tingui llevat; jo he provat amb farina "vulgaris" i tambe integral amb molt bon resultats.
2) Afegir una tassa d'aigua i barrejar una mica per mesclar tots els ingredients (~10 segons, literalment). La part mes complicada ja esta feta.
3) Deixar la massa en el bol i tapar-ho amb una tapa o drap de cuina perque reposi durant almenys 12h tot i que el recomanable es 18h o mes a temperatura ambient.
4) Un cop la massa ha reposat, treure la massa del bol i posar-la a una superficie enfarinada. No us preocupeu en l'aspecte de la massa; si us ha quedat molt plana la podeu doblegar sobre si mateixa fent com un pa de pages (veure video per detalls).
5) Enfarineu un drap de cuina i afegiu-hi llavors (de sesam per exemple) o el que vulgueu que tingui la crosta del pa. Poseu la massa dins el drap i deixeu-la reposar unes 2h mes.
6) Ara nomes falta coure el pa; pre-escalfeu el forn a uns 450C amb l'olla o recipient on coureu el pa dins el forn. Quan el forn i olla estiguin ben calents, cuineu la massa dins l'olla tapada durant uns 30 minuts. Finalment destapeu l'olla i acabar de coure durant uns 20 minuts mes.
Un cop la recepta basica us sembli facil, proveu d'afegir condiments a la massa; olives, pebrot, ceba, pipes... i gaudiu del pa !
I a tot aixo, que te a veure fer pa amb l'ecologia pragmatica?
Si podem fer el pa a casa nostra a base d'aquests ingredients en comptes d'anar al supermercat a comprar una barra de pa precongelada ens estalviarem o almenys reduirem l'impacte ambiental que l'elaboracio de la barra de pa ha causat.
Per comensar no hem utilitzat cap envoltori pel pa, i tampoc l'hem hagut de traslladar amunt i avall ni refrigerar-lo perque la massa es conservi.
Per ultim ens estalviarem tots els aditius i conservants que el pa d'avui en dia sovint porta i a canvi tindrem un pa artesanal fet a mida.
Aixi que vaig provar la recepta i vaig quedar tan satisfet amb els resultats que he decidit recomanar-la a tothom q estigui interessat en fer un pa amb el qual bocabadar els convidats.
No se qui va inventar o trobar aquesta recepta, pero jo vaig seguir concretament la pagina del New York Times titulada No-Knead Bread, que significa "pa que no necessita ser amassat".
El principal secret de la recepta es temps. Nomes cal dedicar-hi 1h (o menys) pero la massa ha de reposar forsa temps (fins a 24h tot i que fins ara 18h ha sigut mes q suficient per mi) perque el llevat fagi el seu efecte.
Sense mes introduccio, aqui estan els passos necessaris per aconseguir aquesta meravella:
1) Barrejar en un bol 3 tasses de farina, 1/4 de cullereta de llevat i 1 cullereta i quart de sal. La farina no cal que sigui especial ni que tingui llevat; jo he provat amb farina "vulgaris" i tambe integral amb molt bon resultats.
2) Afegir una tassa d'aigua i barrejar una mica per mesclar tots els ingredients (~10 segons, literalment). La part mes complicada ja esta feta.
3) Deixar la massa en el bol i tapar-ho amb una tapa o drap de cuina perque reposi durant almenys 12h tot i que el recomanable es 18h o mes a temperatura ambient.
4) Un cop la massa ha reposat, treure la massa del bol i posar-la a una superficie enfarinada. No us preocupeu en l'aspecte de la massa; si us ha quedat molt plana la podeu doblegar sobre si mateixa fent com un pa de pages (veure video per detalls).
5) Enfarineu un drap de cuina i afegiu-hi llavors (de sesam per exemple) o el que vulgueu que tingui la crosta del pa. Poseu la massa dins el drap i deixeu-la reposar unes 2h mes.
6) Ara nomes falta coure el pa; pre-escalfeu el forn a uns 450C amb l'olla o recipient on coureu el pa dins el forn. Quan el forn i olla estiguin ben calents, cuineu la massa dins l'olla tapada durant uns 30 minuts. Finalment destapeu l'olla i acabar de coure durant uns 20 minuts mes.
Un cop la recepta basica us sembli facil, proveu d'afegir condiments a la massa; olives, pebrot, ceba, pipes... i gaudiu del pa !
I a tot aixo, que te a veure fer pa amb l'ecologia pragmatica?
Si podem fer el pa a casa nostra a base d'aquests ingredients en comptes d'anar al supermercat a comprar una barra de pa precongelada ens estalviarem o almenys reduirem l'impacte ambiental que l'elaboracio de la barra de pa ha causat.
Per comensar no hem utilitzat cap envoltori pel pa, i tampoc l'hem hagut de traslladar amunt i avall ni refrigerar-lo perque la massa es conservi.
Per ultim ens estalviarem tots els aditius i conservants que el pa d'avui en dia sovint porta i a canvi tindrem un pa artesanal fet a mida.
9 comentaris:
Jo he provat aquest pa i esta bonissim, es com un veritable pa de pages!!!
Ada
Això es comença a animar, ho faré ben aviat i ja diré el resultat, d'entrada sembla molt fàcil i l'aspecte és magnífic.L
la temperatura del forn de Bcn quina ha de ser?.L
A veure nosaltres aqui posem el forn a 450 graus, q es el maxim, pero potser el maxim a altres forns es diferent.
La recepta original diu 450 graus pero ara no tinc clar si son Fahrenheit o Celcius. Si son Fahrenheit llavors equival a uns 230 graus Celcius o centigrads.
Jo provaria amb el forn al maxim i aniria controlant el pa cada 5-10 minuts per si es crema.
La temperatura per coure el pa ha de ser al voltant de 220-230º C, els 450ºsón Fahrenheit.
El llevat ha de ser especial? O del normal "Royal"?
artur: no ho he provat amb royal pero em sembla que ha de ser llevat per pa i no royal. Jo he utilitzat llevat sec en pols i llevat fresc (es com una mantega i ha d'anar a la nevera). Als forns de pa normalment venen llevat fresc i sino als supermercats mig-grans tambe es troba llevat sec; fixa't que no digui "llevat quimic", que es com el royal.
Qui sap, potser tambe funciona amb royal; intentare provar-ho algun dia.
Es pot elaborar el llevat mare amb farina de sègol,farina de blat i aigua envasada.Es senzill i un cop el fas ja el tens per a sempre.S'ha d'anar cuidant i alimentant,això si..sembla 1 fotut tamagoxi,jajajaja
jo també ho he provat i m'encanta.
te convido a visitar el meu blog, dedicat a fer pa :-)
salutacions,
aprendizdepanadera
Publica un comentari